Warum wird Honig fest – und ist er dann noch gut?
Viele Kunden fragen uns: „Mein Honig ist fest geworden – ist er noch gut?“ Die kurze Antwort: Ja. Kristallisieren ist ein ganz natürlicher Vorgang und sogar ein Zeichen dafür, dass der Honig naturbelassen ist. Als Imker mit eigener Imkerei seit 2012 und rund 50 Bienenvölkern erklären wir Ihnen hier, was dahintersteckt.
Warum kristallisiert Honig?
Honig besteht zum größten Teil aus den Zuckerarten Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose) sowie etwas Wasser. Traubenzucker löst sich schlechter und bildet mit der Zeit kleine Kristalle. Je mehr Traubenzucker ein Honig enthält, desto schneller wird er fest.
Welche Honige werden schnell fest, welche bleiben flüssig?
- Schnell fest: Rapshonig, oft schon nach wenigen Tagen bis Wochen, ebenso viele Frühtrachthonige und Blütenhonige.
- Lange flüssig: Akazienhonig und Waldhonig enthalten mehr Fruchtzucker und bleiben oft monatelang flüssig.
Ist kristallisierter Honig schlechter?
Nein. Geschmack, Inhaltsstoffe und Haltbarkeit bleiben erhalten. Fester Honig lässt sich sogar besser aufs Brot streichen und tropft nicht. Viele Imker rühren ihren Honig deshalb gezielt, damit er cremig wird – so entsteht cremiger Honig.
Wie mache ich festen Honig wieder flüssig?
- Glas ohne Deckel in ein Wasserbad stellen.
- Das Wasser langsam erwärmen, höchstens auf etwa 40 °C.
- Gelegentlich umrühren, bis der Honig wieder flüssig ist.
Bitte nicht in der Mikrowelle oder bei hohen Temperaturen erhitzen: Über 40 °C leiden die natürlichen Enzyme und das Aroma des Honigs.
Wie lagere ich Honig richtig?
- Gut verschlossen, damit er keine Feuchtigkeit und keine Fremdgerüche aufnimmt.
- Dunkel und trocken, bei Raumtemperatur oder etwas kühler.
- Nicht im Kühlschrank – dort kristallisiert er besonders schnell.
Häufige Fragen zu festem Honig
Kann Honig schlecht werden?
Richtig gelagert hält Honig sehr lange. Sauer oder gärig riechender Honig hat meist zu viel Feuchtigkeit gezogen und sollte nicht mehr gegessen werden.
Was sind die weißen Schlieren im Glas?
Das sind sogenannte Blütenbildungen: kleine Luftbläschen zwischen Honig und Glas. Sie sind harmlos und ebenfalls ein Zeichen für naturbelassenen Honig.
Wird gekaufter Supermarkthonig auch fest?
Oft weniger, weil manche Honige stark erhitzt oder gefiltert werden. Naturbelassener Honig vom Imker kristallisiert dagegen fast immer irgendwann.
Fazit
Fester Honig ist kein Mangel, sondern Natur pur. Wer ihn lieber flüssig mag, erwärmt ihn sanft im Wasserbad. Entdecken Sie unsere Honige aus eigener Imkerei im bienen-onlineshop.de.